Angélica Hernández, nutricionista (UFRO): “No hay una política para que la pesca artesanal pueda aportar a una mejor alimentación para los chilenos”.

Las palabras son contundentes. En un país esencialmente costero como Chile no existe una política estatal que apoye a la pesca artesanal pese a que la gran mayoría de dicho pescado va para consumo humano. El colmo del contrasentido es que, pese a la probada calidad y beneficio para la salud del pescado fresco, por su bajo costo, miles de familias chilenas consuman el atún o el jurel enlatado… made in China, Tailandia o Ecuador.

Para conocer más sobre la importancia de una alimentación saludable, basada en el consumo de pescados frescos, y los riesgos que implica para la salud humana el consumo de pescado procesado industrialmente, revista Marejada conversó con la nutricionista Angélica Hernández, quien es docente de la Universidad de La Frontera (UFRO) y secretaria ejecutiva de la Agenda Regional de La Araucanía, red de ONGs que apoya el punto de vista de la sociedad civil sobre temas de desarrollo.

-Angélica, ¿Qué te parece la tramitación que se viene haciendo actualmente en  el congreso con la ley de pesca?

“Hoy en día, son 9 los industriales que tienen el 90% de las cuotas de pesca de este país; se debe revisar bien cómo se resguarda el recurso y cómo se distribuyen mejor las cuotas de pesca para que los pescadores artesanales nos puedan aportar al consumo interno del país”.

-¿Por qué es importante que alimentos como el pescado estén presentes en la dieta alimenticia de las personas?

“Gran parte de la pesca industrial se exporta; los que más aportan al consumo interno del país son los pescadores artesanales. El consumo de pescados y mariscos debiera ser un recurso mucho más importante para la alimentación del país. Generalmente el consumo de proteínas, que es un nutriente básico, está dado por el consumo de carne, principalmente de ave, cerdo y vacuno porque es más barato en el mercado pero el pescado tiene muy poco consumo en Chile a pesar de que somos un país costero. El pescado debiera estar más al alcance de las familias pues es un nutriente sano que aporta nutrientes que otras carnes no tienen. Por otro lado, entrega  proteínas, ácidos grasos y no saturados: El pescado tiene una grasa positiva que ayuda a disminuir problemas cardiovasculares que son una de las principales causas y de enfermedad en Chile, por tanto es esencial consumir más pescado”.

-¿Qué importancia tiene que el Estado pueda generar políticas destinadas a que se considere al pescado como un alimento fundamental en la dieta de los chilenos?

“La carne de pescado no es barata y si hubiera una política especial para mejorar el consumo se podrían disminuir los precios pero no hay una política para que la pesca artesanal pueda aportar a una mejor alimentación para los chilenos, pese a que lo que sale de la pesca artesanal abastece gran parte del consumo humano”.

-¿Cuáles son los riesgos que genera en la salud el consumo de pescado procesado industrialmente?

“El pescado enlatado es un producto de consumo masivo por el precio accesible para las familias. Tiene el problema de todos los alimentos que son envasados, por ejemplo excesivas cantidades de sodio y sal. Como país consumimos el doble de sodio de lo que se debiera consumir, por eso han aumentado las tasas de tensión arterial y mucha gente tiene la presión alta. Además tiene aditivos como las nitrosaminas que en general provocan problemas en la salud relacionados con el cáncer. Por eso, lo mejor es consumir un producto fresco, porque no tiene los aditivos que tiene la conserva que, a la larga, termina dañando la salud. Si hubiera una política alimentaria en el país, se debiera promover que se mejore la alimentación en las escuelas por ejemplo, esto además aportaría a la economía de las comunidades locales. Cabe destacar que en Chile existen cifras alarmantes de mal nutrición por exceso y una política que vaya a promover una alimentación saludable respaldada por el Estado sería muy positiva, considerando el consumo de pescado en un país costero”.

Fotografía lancha: Fernanda Sepúlveda/Taller de Periodismo y Comunicaciones Escuela Rayén Lafquén

“No a la Lata”. Publicado en revista Marejada #7, abril 2012.